一、福州哪里能尝到地道的本地小吃？
逛吃福州老字号小食的一天
早上本来打算吃碗锅边就去大梦书吧自习的，吃着吃着就忘了，然后真的就背着一书包的书浪嘞个浪到处找吃的，觉得自己真的很棒棒啊❤️
安泰什锦锅边
地址：道山路84号（省妇幼附近，近林则徐馆）
（油饼，锅边）
本来老弟叫我跟他一起去他之前等校车每天吃的早餐店，想着早上想踩单车运动下，就自己来了道山路这边。知乎上很多人推荐这家的锅边，满怀期待来尝一下。点了油饼和锅边，半透明的厨房员工在忙碌，刚炸出来不久的油饼很酥脆，里面夹着点葱香就着锅边吃不会油腻，但是点的锅边没有预想的那么好，汤头有点浑浊不够清爽，点的八元份的里面有罗汉肉、虾、花哈、海蜊，价钱六元到十五元不等，根据加的海鲜来定价的，不管怎么说因为料还是蛮足的，味道总体挺鲜美，店里还有拌面、花生汤、粥之类的，早餐来说基本都可以满足。
耳聋伯元宵
地址：道山路207号
元宵
对面往前走一点点就是百年老字号耳聋伯，吃完锅边顺路来碗元宵，福州人叫包肉的为元宵，裹甜的叫汤圆。始创于1906年清光绪年间的耳聋伯元宵，一百多年过去了，历经四代传人，人称“耳聋伯”的林桂芳，最初挑着扁担走街串巷卖元宵，现在在福州鼓楼、台江总共有三家店，满满的承载着老福州人的记忆啊，这种历史的分量我也只能从墙上一块块牌匾感受的到了。一层油花浮在，一个个圆乎乎的家伙躺在里面，以前被奶奶要求吃一大碗芝麻汤圆很腻的时候就想着它们要是咸的该多好呀，不由觉着这油花还是蛮美好的咬开糯糯的皮，里面的肉馅咸咸甜甜的，很地道的福州味，鱼丸、煎包里面的馅都是这种口感，咸味里面带着甜甜的感觉很提鲜。五个小家伙六个铜板，作为一家近三坊七巷的店这个价位还是平价的，他们家的白丸子也不错，敲个蛋下去加米酒煮，甜丝丝的很美好啊。
没牙伯花生汤
地址：老药洲路23-6（台江区）
花生糕、花生汤
糯米饭、芋泥
位于老药洲街的没牙伯店铺很不起眼，不过不难找，我也是因为吃完元宵突然有找这些老店吃着玩的冲动，正好道山那边有地铁过来达道这边。可能因为以前这边是老街的缘故，台江这边真的好多吃的，逛街也很方便，台江步行街、中亭街呀，中低档消费区人气向来是很旺的，市井之地美食自然多。不过说实话我不是很喜欢老药街这边，小商店很老很破的房子，五金批发城什么的，要不是为了找吃的我应该不会来这边。就餐环境如果有洁癖的人就不用过来了，不过作为一个肠道很敏感的人亲试后食物是可以放心的。店里只卖五样东西（花生汤4元、花生糕1元、芋泥4元、糯米饭2元、藕糕2元），价格亲民，全部点完才13块，福州人嗜甜从这些小食就可以看出来了，没有一样不是甜的呀！！花生汤煮的很绵软，真的是没有牙的老依伯也能吃得动呀，汤色奶白漂着点油花，除了汤没有加其他添加剂，就算是夏天也没有冰的都是现煮出来的热花生汤不然就是凉了一小会的温的，估计跟店里客流量很大有关吧，现做现卖，反而觉着更有意思。个人觉着比厦门黄则和家的好吃，不由想起之前在厦门每天啃大青芒的日子，可是现在要开金砖会议，管制很严不方便过去呀扯远了，说回来他们家的花生糕配着花生汤吃还是很好吃的，花生味很足就是有点干，粉粉的糕点的通病啦。糯米饭里面加了糖，一粒一粒的嚼起来甜丝丝的，作为一个不嗜甜的人并不会觉着腻，芋泥嘛，福州小食里面我的最爱，这家的芋泥一看就是用正宗槟榔芋做的，沙沙粉粉的口感，里面还有小小的粉芋头块，开森～～有个小哥哥就坐在那来了四碗花生汤两碗芋泥，一看就是特地过来吃的，当时好想跟他搭个讪，忙着吃没顾上啊
香记全真鱼丸
地址：湖头街（市皮肤病医院对面）
每次来福州妈妈都会来这买鱼丸煮给我吃，之前带给朋友吃他也说不一样呀。借用朋友的评论就是，这家鱼丸绵软细腻，皮薄馅多，非常Q弹。依旧是六元五个，好吃不贵，店里还有鱼皮，拌面扁肉什么的卖，早上的时候很多人来这边排队买着回家煮，来福州不吃鱼丸真的是一件很遗憾的事啊，有空去早市逛逛你就会惊讶于原来鱼丸有这么多种呀，什么鲍鱼丸、鳗鱼丸、鲟鱼丸……
尚干依忠拌面
地址：湖头街
其实这家店是我随便找的，因为老是吃楼下的沙县，换换口味吃尚干，面类似于葱油拌面，扁肉的话正常的馄饨感觉，这家味精放的有点多，吃完后口有点干。当然福州小吃还有壹号煎包、林依嫩捞化、盛记炖品之类也是还可以，网红点吧。上一波图
作为一个常一个人出去玩的学生党最爱吃的就是地方小食了，不过还是很希望能约上朋友一起去酒楼吃大菜。福州菜的话聚春园、凤凰酒楼就很啦，就这样晚安咯
二、到福州，一定要吃的美食有哪些？
不谈闽系大菜，只谈福州小食。
在福州话里不怎么讲“吃”，讲的是“食饭”、“食酒”、“食茶”。食是大事，小食点心这类东西自然也是历史悠久、品种繁多。像鱼丸扁肉燕，蛎饼鼎边糊，（米时）粿猪血化……这些福州传统小食，随四季时节因地取材，荤素咸甜，干湿兼有，各有层次，满足爱啐食的小孩，满足不想长胖的姑娘。大约六七年前，《HOMELAND家园》做过一期“小食有味”的年度特刊，细点福州各类小食点心，这里挑出9味，并不全面，只是一些心头好。
-鱼丸-
鱼丸是最能代表福州的传统小吃。小贩挑担敲着碗勺叫卖鱼丸，是曾经福州街头巷尾最常见的画面，早年福州人更是“没有鱼丸不成席”。
-拌面扁肉-
散发着猪油、花生酱香味的拌面，与轻盈漂浮于清汤里的扁肉，可以算是福州小食里最经典的“情侣套餐”，在一天的任何时段都可以吃上这么一小顿。
-肉燕-
肉燕是福州小吃中最精巧的一味。用猪肉捶打成茸，制成薄如纸的燕皮，再包馅成肉燕，可谓“肉包肉”，煮熟时温润剔透，也是福州宴席大菜“太平燕”的主角。
-蛎饼-
福州早年的蛎饼名副其实，小海蛎做馅，有着浓郁的福州风味。油炸时很讲功夫，标准的蛎饼是四周酥脆，内里松软膨胀成“弥勒腹”。
-鼎边糊-
鼎边糊配虾酥是老福州的地道早点。福州立夏旧时习俗家家户户抆鼎边糊，邻里互赠，以示常来常往“一抆就熟”。
-猪血化-
以猪骨、猪血加入豆瓣酱熬汤，汤色浓而不浊，加一份米粉，滋味浓郁还管饱，是旧时贩夫走卒的最爱。老福州人出了汤池，也会叫上一碗猪血化，一解泡汤后的疲乏。
-芋泥-
芋泥是老福州最爱的甜点之一，香甜粉糯，一小碗落肚，幸福感油然而生。传统做法讲究选用福鼎产的槟榔芋，点睛一味是猪油。
-光饼-
相传光饼是戚家军的行军干粮，工艺到位的光饼油光发亮，脆而微咸，嚼来有淡淡回甘。征东饼、福清饼、葱肉饼等都算是光饼的“里亲外戚”。
-元宵-
在福州，汤圆专指甜馅的，包肉馅的称作元宵，老福州尤为钟情元宵，平日里常当作点心，街头巷尾也常见专门贩售元宵的食铺。
文字图片均来自《HOMELAND家园》杂志（微信公众号：homeland_mag）
撰文/许灵怡摄影/黄访纹
三、福州哪里能尝到地道的本地小吃？
长乐冰饭，福建地区的消暑一宝也|文良小千
|图来源于网络
冰饭是什么？冰冻的白饭？当然不是。
既然将它位列“消暑佳品”的行列，自然不会是热乎乎、呆木木的大白米饭。
在福建的长乐，最初在街头出现这种冰饭。
当时为了打破冰沙的单调，加入了扎实的糯米。
而后在冻冰沙的过程中加入香蕉精或者香草精调味。
不必对这类添加剂过于应激，做蛋糕时也普遍加入香草精。只是为了让淡而无味的冰水变得可口而已。
当然，也可以朴素些，只加糖，这样冻出来的冰沙也是清甜。
这样一碗冰沙就显得丰富起来。变化到今日，冰饭变成了“八宝冰饭”，有八种不同的材料为冰饭做配。
没有说最合适的材料是什么，但经典一点的是糯米,仙草,西瓜,手工芋圆,阿达子,红豆,椰果,葡萄干,花生米。
自己最钟意的哪种搭配，就是最合适的。
阿达子就是木薯粉制成的半透明小丸子，冰镇之后没有明显的淀粉感，用来做冰饮是爽口的。
用糯米、紫米、黑米来做日常饭食，没有白米饭这么好消化，但是用做甜品却出乎意料的合适。
紫米面包、椰浆芒果糯米饭，都是原粒吃糯稻是典范。
冰饭也有用“老冰棍”来做的，代替普通的冰沙，这种冰棍质地疏松，稍微解冻一下就可以轻易戳成冰沙，而味道也好。
吃冰饭的乐趣就是将各种材料与冰沙戳在一起，混合成每一口都带有冰渣，冰镇透心。
在戳的过程中，本来黏在一起的糯米变得松散，每一粒糯米都被冰镇得透透的，在灯光下还散发着莹润的光泽。
在夏天的火锅局、烧烤局里来上一碗冰饭，这种强差别的爽快将夏天的热情彻底释放。
一口冰饭，诸味融和，清爽的味道就是福建长乐的夏天滋味。
四、到福州，一定要吃的美食有哪些？
楼上几位答主提到的那些美食都很好，也很有代表性，
福州有些很有特色调味元素和做法，主要是三个：一个是“虾油”，一个是“红酒糟”，再一个“黄酒/料酒的用法”后面细说
虾油也叫鱼露，海里的鱼虾加盐发酵之后流出来的汁，很咸，有点腥，多吃不好，不太健康，据说致癌，虾油在正宗的福州锅边糊（鼎边糊）和福州粉干、煮鱼丸必放调味料（主要代替盐），家常菜里比如炒青菜、拌空心菜里也是必放的。
说一说“红酒糟”，红酒糟就是红曲米发酵出来的酒糟，红曲米，就是米被红曲霉菌感染过，变成了一种红米（红曲霉菌是一种对***有益的真菌，不用担心），红酒糟炒田螺也是福州名菜之一，饭馆里有，家里也常做，红酒糟也可以做“红糟大肠”“糟鱼”“糟肉”“糟鸭”等等，味道非常独特，酒香扑面，但远远不至于让你醉。
还有一个福州特色的调味做法----“黄酒/料酒的用法”，黄酒对福州人来说，去腥作用并不是首位，提香、提味的作用是首位，所以福州喜欢在面或者各种炖汤里加黄酒，一定是快出锅了才加，或者甚至都上桌了再补加一点黄酒，各种汤面汤粉粉丝粉干最后快出锅了都要加黄酒，香喷喷，让人食欲大增（福州蛋炒饭也必放黄酒，太香了），有的时候加黄酒的量也不少，福州在全国知名度最高的一道菜----佛跳墙传说最早就是用酒坛子来炖的(酒坛子炖各种山珍海味能不好吃吗)，福州还有人“全酒炖猪脚”猪脚全部用黄酒来炖，福州人一般用“福建老酒”“闽江老酒”“四半酒”“红曲酒”比较多，“福建老酒”使用频率最高，郊区郊县用自酿的“青红酒”。
常见的什么鱼丸肉燕鼎边糊什么的，我就不说了，我再说说别的，楼上的答主没提到的福州特色的美食，下面我脑子里想到什么就说什么，没什么规律性，见谅。
比如“蟛蜞酱”“蟛蜞酥”（蟛蜞是一种小河蟹）做法其实也跟红酒糟有关，蟛蜞再加上盐、加上红糟等等压榨出来的一种东西，可以蘸酱，蟛蜞酱可以用海蜇蘸着吃。
比如我想起有一道家常菜，家里常做的，我个人很喜欢的大白菜炖螃蟹，非常美味。
还比如跟鲎有关的一些菜，主要是鲎籽炒蛋，鲎肉炒蛋之类的（鲎是一种海洋节肢动物，有点像蟹，可以去百度一下具体形状，别吓着就行，现在，据传被保护起来了，也不多见了，大酒楼应该还有。）
甜的东西，我想起了一个，非常有福州特色有一个叫“粳米韧”的东西，粳米一般读成gami，或gangmi是一种米，一般认为是粳米，具体学名叫什么我不清楚，还得请教大家，用它做出来的一种软软的米条，甜的，非常非常好吃，也是很多福州小孩儿时的回忆。
还有“马蹄糕”（福州叫尾梨糕）用马蹄粉+红薯淀粉（地瓜粉，福州人叫番薯粉）做出来的一种半透明的凉糕，特别好吃。（马蹄，荸荠，福州话叫尾梨)，也有人用藕粉做的，半透明状的凉糕，所以也叫“藕糕”，也有人叫这个菜肉糕，炒肉糕。
“花生浆+豆浆”的饮料，花生汤，花生浆很多地方都有，福州也很多，但福州还有一种“花生浆（花生沙）+豆浆”的饮料，浓稠的花生浆（应该叫花生沙？比一般花生浆稠多了）加豆浆再加糖的混合饮料，装在透明玻璃瓶里（旧式的牛奶瓶里），以前有人叫这个“豆乐（酪）”，以前台江广场那边很多，现在仓山龙潭角那边还有，也几乎快绝迹了。
还有“碗糕”，一种白米蒸糕，撒上黑芝麻，每年立夏的时候必吃的（其实叫碗糕有点不准确，福州话应该叫朦meoyng糕，朦meoyng在福州话里就是“蓬松、发起来”的意思，放碗里做出来就是“碗糕”，放在小盏里做出来就是“盏糕”）
福州的“蛋燕”，永泰人做的比较多，类似的东西可能外地也有，但我觉得福州比较好吃，其实就是蛋液+淀粉糊然后摊出来的一种类似于蛋皮的东西，摊好了，可以切丝做汤当面食都可以。
福州人家里炖猪脚之类的东西喜欢放墨鱼干鱿鱼干，（底下网友评论有人提到炖汤福州人还喜欢放“蛏干”，确实如此，感谢@看迪阿）这或许也是一种独特味道，可以尝尝。（福州话里“炖”其实叫“蒸”比较准确，福州话里炖有时候就是普通话里蒸的意思，福州话也可以叫“炊”）。
福州的酸笋丝炖鱼也是非常独特口味的一道菜，福州酸笋丝，跟各种鱼都可以炖，酸酸的味道，让人胃口大开，也有人用“青梅炖鱼”道理也是一样，取它的酸味来炖鱼。
暂时我就想到这些，等我想起了什么别的，我再补充
我再补充几个福州家常菜：
“芋鸭”也是福州特色家常菜之一，就是芋头炖鸭子，福州人一般用的是全番鸭来炖（全番鸭外地也叫洋鸭，瘤头鸭），芋头浸入鸭汤，软糯可口，特别香，特别好吃。
“泥鳅煮粉干”泥鳅福州叫湖鳅，这福州特色的做法，福州粉干（外地叫粗米粉）跟泥鳅一起煮，风味独特，可以尝尝。
“苋菜煮面（切面）”，苋菜，以前有人写作“杏菜”，福州话叫福州读音heing菜”，煮出来红色汤汁的那种菜，福州切面，就是福州很常见的那种***的碱水面，碱味比较重，所以都要先过一下沸水，焯去碱味，加上蒜，还有杏菜一起煮，这是福州很传统的一种做法，很多福州老人都会做。
“茼蒿炒虾米”，可能是大叶茼蒿，福州话叫“艾菜”，（可能跟外地常见的茼蒿还不是一个品种，有可能是大叶茼蒿），民间也写作：义菜，鹅菜，有一种怪味，有的人吃不惯，有的人很喜欢，我个人还挺喜欢的，茼蒿炒虾米皮，加点蒜末，非常好吃，很下饭。
“鲟（青蟹）蒸糯米饭”“鲟（青蟹）蒸粉丝”（福州更常见的写法是：虫寻），就是青蟹，可谓是福州各种蟹类中最贵，也是地位最高的蟹类了（在福州人心目中，比各种河蟹，什么大闸蟹地位高多了），红鲟蒸糯米饭（或者蒸粉丝）在福州的各大酒席宴上几乎是必备的一道菜，家里如果买了红鲟，也会这么做，也算福州常见的家常菜的之一。
“䖳票piu”䖳就是海蜇，这是道什么菜呢，其实就是炒那种红色的硬的海蜇，福州叫“䖳血”，通常还会加上猪腰子一起炒，福州酒席宴常见的一道菜，家里有做，外地好像叫爆炒双脆。
“糯米大肠”，大肠里塞上糯米（糯米福州话叫秫米）上锅蒸，蒸熟之后可以切成片蘸着吃，也可以煎着吃。
“老酒炖蛏子”，福州叫“插蛏”，黄酒跟蛏子一起上锅蒸，这种味道你们一定要尝尝。
“豆腐蛎”“茶食蛎”，豆腐煮海蛎子汤，茶食是什么，一种油炸的面条，也可以理解成是一种很细很细的油条，卷成一大盘，外地叫“馓子”，煮海蛎子也好吃死了，当然福州特色，必须用虾油来煮。
“猪皮酸辣汤、鱼皮酸辣汤、鱿鱼酸辣汤”，这三种酸辣汤，做法大同小异，无非用的基本原料炸猪皮、鱼皮、鱿鱼不同，酸味主要靠白醋和番茄，辣味主要是靠胡椒粉（而非辣椒），一般还要加配料，肉末、葱花，花菜、鸡蛋花，当然也要放福州必备的虾油
ps：福州的肉燕，相信很多人都知道了，但是这个“燕皮”（福州话也叫燕壳）也可以单吃哦，切成丝叫“燕丝”可以做汤，可以拌着吃当主食也行
我个人还很馋福州的豆酱，福州人一般就直接叫“酱”，福州的豆酱很黑，很咸，豆酱煮肉丝，再放点香干、花生之类，特别好吃，特别下饭。
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